Ukázka našeho umu.

V harmonii s přírodou...

Je sice pravda, že nepatříme mezi bioproducenty, nicméně, nikdy jsme při odplevelování ani hnojení našeho vinohradu nepoužívali chemické prostředky. Především z vlastního přesvědčení a později i na základě jistoty získané dlouholetými zkušenostmi jsme byli vůči nim vždy opatrní. Úcta ke všemu živému je totiž jednou z našich hlavních zásad a vždy provázela naše počínání. Podle našeho názoru je to jediný způsob, jak ochránit celý svět, kterého nedílnou součástí je i víno.

Jestliže prostředí, v němž se rodí a zraje rostlina, respektujeme, její ovoce bude obsahovat onu veškerou nezbytnou energii pro jeho kvalitní uchování a pro zpracování vína. Jinak řečeno, vyvážená vinná réva a přirozeně vzešlé víno je stálé, ono se dělá samo. A to je vlastně vše, co je potřeba udělat: umět naslouchat…. A tímto přístupem termín "školení vína" nabírá sám o sobě smysl.

Naše červená vína jsou školena 18 měsíců před stočením, fermentují svépomocí vinných kvasinek z bobulí, později díky vlastním fermentům. Půl roku víno zraje v betonových tancích a následujících 12 měsíců dozrává v sudech barrique, aniž by sudová chuť vína převažovala. Přichází stočení vína do láhví a jejich uskladnění ve sklepě - původně to byl kamenný lom, který dnes slouží k dovršení pozvolného školení vína se stálou teplotou a v klidu.

Pro upřesnění ještě nutno dodat, že tato červená vína jsou čiřena přirozeně, bez odkalování a filtrace. Hladina SO2 se pohybuje na hranici minima, čili zhruba na polovině povoleného maximálního množství.